Valorisation des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des fruits forestiers comestibles dans le département de Bignona (Région de Ziguinchor, Sénégal)
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Résumé
Dans la Région de Ziguinchor, les forêts fournissent une gamme de produits de valeur pour la population surtout des zones rurales. Parmi ces produits, les produits forestiers non ligneux (PFNL) jouent un rôle important dans l'amélioration des moyens de subsistance. Malgré leur importance, la contribution nutritionnelle et fonctionnelle des fruits forestiers (FF) n’est pas bien connue des acteurs de cette filière. Pour cette raison, cette recherche a pour objectif d’étudier la valeur nutritionnelle et fonctionnelle des FF pour une meilleure valorisation. Pour ce faire, des enquêtes et des analyses qualités ont été réalisées. Les FF les plus consommés par les ménages dans la zone d’étude sont Saba senegalensis (A.DC) Pichon (90,5%), Landolphia heudelotii P. Beauv (67,55%), Detarium senegalense J.F. Gmel (51,19%), Sesbania sesban (L.) Merrill (40,63%) et Adansonia digitata (L) (32,98%). Les trois PFNL les plus commercialisés sont Saba senegalensis (A.DC.) Pichon, Detarium senegalense J. F. Gmel et Landolphia heudelotii A. DC. L'analyse qualité par la détermination des valeurs nutritionnelles (Protéine, lipide, glucide, phosphore, fer, vitamine C et vitamine B2) des FF a montré que les éléments nutritionnels des fruits forestiers transformés présentent des différences significatives (p < 0,05) selon les produits. Pour Saba senegalensis (A.DC.) Pichon, les confitures sont plus riches en protéines (0,1 %) et en phosphore (20 mg) que les Sirops. Quant à Detarium senegalense J. F. Gmel, la marmelade contient plus de protéines (0,43%), de phosphore (20 mg) et de fer (61 mg) que le sirop. Cependant, le sirop a un contenu plus important en glucides que la confiture et la marmelade. Il existe une variation des propriétés nutritionnelles entre le produit brut (plus riches en protéine, en phosphore, en lipide et en vitamine C) et le produit transformé (plus riche en glucides). Les FF sont riches en éléments nutritifs mais leur transformation réduit la valeur nutritionnelle.
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